Vacío (en francés «sous-vide») es un método de cocción en el que los alimentos se sellan al vacío en una bolsa de plástico y luego se colocan en un baño de agua o en un entorno de vapor durante más tiempo de lo normal (generalmente de 1 a 7 horas, hasta 48 o más en algunos casos) a una temperatura regulada con precisión mucho más baja que la que normalmente se usa para cocinar (típicamente alrededor de 55 a 60 ° C (131 a 140 ° F) para la carne, más alta para las verduras). La intención es cocinar el producto de manera uniforme, asegurándose de que el interior esté bien cocido sin sobrecocinar el exterior y retenga la humedad.