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SOUS-VIDE

Le sous-vide est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont scellés sous vide dans une poche en plastique puis placés dans un bain d'eau ou dans un environnement à vapeur pendant des temps de cuisson plus longs que la normale (généralement 1 à 7 heures, jusqu'à 48 ou plus dans certains cas) à une température régulée avec précision beaucoup plus basse que celle normalement utilisée pour la cuisson (généralement entre 55 et 60 ° C (131 et 140 ° F) pour la viande, plus élevée pour les légumes). L'intention est de cuire l'article uniformément, en veillant à ce que l'intérieur soit bien cuit sans trop cuire l'extérieur et à retenir l'humidité.

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